 |
|
НИППОНИЯ No.21 15 июня 2002 г.
|
|
Спецрепортаж*
 |
Цукудани(угощение,
приготовленное на медленном огне)
Рыба, сваренная в соевом соусе, сладком саке мирин и сахаре. Особенно вкусна с рисом.
В этом цукудани есть мальки хамсы и
перчинки японского перца.
|
|
Нигири-дзуси(вид суси)
Удобные комочки риса под уксусом со свежими дарами моря наверху.
Слева на заднем плане: тунец и огуречное маки-дзуси (суси трубочкой, завёрнутое в морскую
водоросль нори).
|
Бури-дайкон(желтохвост с
редисом дайкон)
Толстые ломти желтохвоста и дайкон,
сваренные на медленном огне в бульоне, приправленном имбирём и сладким
саке мирин. Дайкон
насыщен бульоном и изумительным вкусом рыбы.
|
Кацуо но татаки(битая сарда)
Приготовьте филе из сарды, потом прожарьте на рашпере так, чтобы
сберечь приятный вкус. Дайте впитаться аромату приправы, легко, плашмя,
постукивая ножом. Филетируйте маленькими кусочками. Приправу можно
приготовить, подмешивая имбирь или чеснок в уксус из цитрусовых и соевый соус.
|
|
Иваси но цумирэ-дзиру
(запечённая в тесте сардина в жидком супе)
Клёцки из пропущенных через мясорубку сардин в легко
приправленном супе.
|
|
Ницукэ(рыба, приготовленная на медленном огне)
Вскипятите на медленном огне в смеси из воды, бульона, саке,
сахара, мирин (сладкого саке) и соевого
соуса. Изумительно сладко-солёное блюдо. Рыба, показанная здесь, –
это морской лещ киммэдай.
|
|
|
