 |
|
НИППОНИЯ No.21 15 июня 2002 г.
|
|
|
Спецрепортаж*
|
|
Не удивительно, что японцы любят морскую пищу!
Чего только не делают повара, чтобы
удовлетворить любовь японцев к рыбе. Одну и ту же рыбу можно приготовить
и приправить по разным рецептам, и при каждом снова и снова обнаружится
свой особый, но неизменно восхитительный вкус.
На этих страницах мы расскажем о некоторых
способах приготовления рыбы в Японии — а их, видимо, нигде нет так
много, как тут.
Автор Санада Кунико, Фото Коно
Тосихико, При участии: Сируёси
|
 |
Сасими
(сырые морепродукты, нарезанные ломтиками)
Свежие дары моря, которые едят сырыми. Окуните их в соевый
соус, приправленный васаби (пастой из
японского хрена). Здесь изображены морской лещ, сладкие мелкие креветки,
судовой моллюск и голубой тунец.
|
Аю но сиояки
(соленая сладкая рыба, приготовленная на рашпере)
Насадите рыбу на вертелок (лучше на стальной), посыпьте солью
и прожарьте с обоих боков. Рыбу можно есть целиком.
|
 |
Фугу тири-набэ
(рыба-фонтан в кастрюле)
Положите кусочки фонтана в кастрюлю с китайской капустой,
луком батуном, листьями сюнгику, грибами
сиитакэ и т.д., и потом вскипятите.
Приправьте, макнув в уксус из цитрусовых и соевый соус. Зимняя еда с
легким вкусом и приятной для жевания текстурой. Готовя следующее блюдо,
подмешайте рису в оставшийся бульон.
|
|
|
Тэмпура
Смешайте в охлаждённой воде муку с яйцом и приготовьте жидкое
тесто, а потом прожарьте его во фритюре. Рецепт тэмпура пришёл в Японию из Европы, но со временем
претерпел изменения в соответствии с местными вкусами.
|
 |
|
 |
|
Адзи но химоно
(сушёная на солнце ставрида)
Разрежьте брюхо, промойте, посыпьте солью и оставьте минут
на 30. Прополощите в воде и оставьте на солнце на два-три
часа. Прожарьте на рашпере.
|
|
  |
|
|
