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NIPPONIA 제21호 2002년 6월 15일 발행
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특집*
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츠쿠다니(해산물조림)
간장, 요리술, 설탕 등으로 매콤하게 졸인 츠쿠다니는 밥에 잘 어울린다. 사진은 치리맨쟈코(정어리의 치어)와 산쇼(산초)의 츠쿠다니.
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니기리즈시(생선초밥)
초밥에 신선한 어패류의 회를 얹어 먹는 니기리즈시. 사진 왼쪽 안은 참치회와 오이를 넣어 말은 초밥.
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부리다이콩(방어와 무 졸임)
토막낸 방어와 무를 가다랭이국물과 생강, 요리술을 넣고 끓인 것. 무에도 방어의 맛이 잘 스며들어 있다.
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카츠오노 타타키(가다랭이구이)
가다랭이의 뼈를 발라낸 후에 생선 본래의 맛이 빠져나가지 않도록 표면을 살짝 굽는다. 표면을 칼을 뉘여 가볍게 두들겨 놓고, 생강, 마늘 등의 양념을 해 초간장을 찍어 먹는다.
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이와시노 츠미레지루
양간장으로 양념한 가다랭이 국물에 정어리를 간 살을 경단 모양으로 넣은 국.
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니츠케(조림)
물, 가다랭이국물, 정종, 설탕, 요리술, 간장 등으로 조린다. 약간 달짝지근한 국물이 잘 스며들어 맛있다. 사진은 킨메다이(금눈돔)의 조림.
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