Желтохвост кампати

Японское название этой рыбы меняется по мере того, как она растет: от молодой рыбы хирамаса летом, до кампати осенью и бури зимой.

Сельдь кохада

Чем опытнее повар, тем он более искусен в определении необходимого количества уксуса и соли. Мальки этой рыбы (синко) едят только летом.

Макрель саба

Для суси эту рыбу часто маринуют в уксусе, вкус которого прекрасно уравновешивает жирность рыбы.

Зима

Моллюск акагай

Сочный рыжеватый цвет моллюска возбуждает аппетит. Мягкая текстура и насыщенный сладкий вкус заслужили ему популярность в суси-барах.

Камбала хирамэ

Положив кусочки сырой рыбы на рис, сверху их сбрызгивают соевым соусом и цитрусовым соком судати. Вкус этой рыбы освежает подстать ее свежей прозрачной мякоти.

Осьминог тако

В традиции Эдо-маэ дзуси кусочки осьминога варят в подсоленной воде. Чем больше вы их жуете, тем слаще они становятся.

Круглый
год

Морской еж уни

Его помещают на гункан-маки (риз, завернутый в водоросли нори). Этот морепродукт объединяет в себе пленительный сладкий вкус с ароматом моря.

Тунец магуро

Каждая часть рыбы обладает своим особым вкусом. Красная мякоть (как у суси на фотографии) обладает приятным ароматом, в то время как более жирная мякоть торо дарит насыщенный вкус.

Креветка курума-эби

Контрастирующие красный и белый цвета и изящная форма креветки услаждают зрение. Вначале креветки варят, затем разделывают. Между рисом и креветкой помещают массу оборо.

Яйцо тамаго

Омлет, приготовляемый в суси-барах, это нечто особенное: легкий, сочный, сладкий, он включает также кусочки измельченной белой рыбы и креветок.

Роллы кампё-маки с полосками бутылочной тыквы

Полоски бутылочной тыквы кампё, завернутые в нори-маки (рис, обернутый в водоросли нори). Засушенные полоски замочили в воде, затем сварили в бульоне с солью и сахаром.