Суси по сезону

Весна

Двустворчатый моллюск хамагури  

Слегка отваренный моллюск маринуют с приправами, используя бульон, в котором хамагури был сварен. Моллюск получается сладким, приятно жующимся.

Рыба саёри

Рыбу солят, затем ополаскивают уксусом, смывая соль. На шарик риса кладут массу из измельченных креветок с приправами, а сверху кусочек саёри. Простой и в то же время изысканный вкус.

Моллюск торигай

Для этого типа суси идеально подходят темно-фиолетовые моллюски, нежные по текстуре и по-особому сладкие на вкус.

Моллюск миру-гай

Жуется наиболее приятно и легко из всех моллюсков. Морепродукт высшего сорта, возможно, отчасти в силу его редкости.

Рыба кису

Тело рыбы узкое, изящное. Мякоть обладает легким освежающим вкусом. Для придания кису аромата ее заворачивают на короткое время в водоросли комбу.

Лето

Морское ушко
аваби

Способ приготовления аваби отличается для сырого, обработанного паром и вареного морского ушка. Но вне зависимости от способа готовки аваби всегда сохраняет аромат моря.

Рыба судзуки

Эта белая рыба особенно вкусна летом. Простой вкус рыбы сочетается с упругой гладкой текстурой.

Угорь анаго

После варки анаго становится очень нежным. Угри, выловленные в Токийском заливе, считаются лучшими.

Ставрида адзи

Эту жирную рыбу обдают уксусом для улучшения ее вкуса. На рис сперва кладут имбирь и тонко нарезанный чеснок, а затем уже адзи.