СпецрепортажСуси! Суси! Суси!

Угорь анаго

Слева вверху: рыбу разрезают вдоль и вынимают внутренности с костями.
Слева в центре: поверхность рыбы начищают щеткой, чтобы полностью удалить слизь.
Слева внизу: рыбу помещают в корзину хикидзару, которую опускают в кастрюлю с бульоном, приправленным саке, соевым соусом и сахаром.
Справа: так как после варки угорь становится очень мягким, для предотвращения его разламывания из бульона рыбу вынимают прямо в корзине.

Креветки эби

Слева: чтобы избежать скручивания креветок, их насаживают на шпажку, после чего быстро бланшируют в кипящей подсоленной воде.
В центре: креветки замачивают в ледяной воде, чтобы они сохранили свой привлекательный цвет.
Справа: непосредственно перед подачей с креветок снимают панцирь, разрезают вдоль брюшка и помещают на шарик риса, на который предварительно было положено небольшое количество оборо. Для приготовления оборо креветки измельчают и разогревают на сковороде без масла, добавив сахар и мирин.