НИППОНИЯ № 47 15 декабря 2008 г.
Спецрепортаж
Суси! Суси! Суси!
Один день из жизни ученика шеф-повара суси
Как правило, чтобы стать профессиональным поваром суси, необходимо пройти обучение в одном из ресторанов. Ясуи Наоки (25 лет) начал работать в ресторане «Кидзуси» пять лет назад. «Мой шеф говорит, что, прежде чем я смогу открыть собственное дело, необходимо проучиться около 15 лет. Так что мне еще есть над чем работать», - смеясь, говорит Ясуи. По всей видимости, он смотрит на такую перспективу с оптимизмом. Эти страницы расскажут об одном из его будней в ресторане «Кидзуси».
Автор Торикай Синъити
Фотографы Кавада Масахиро и Ито Тихару
Ясуи Наоки говорит, что рыба с детства является его любимой едой.
8:00
Уборка
Ясуи первым начинает с утра работу в ресторане, заканчивая уборку до прихода своих старших коллег. Заботе о чистоте отводится важнейшее место, так как большая часть морепродуктов в ресторане подается в сыром виде.
9:00
На рынке Цукидзи
На рынке главный повар отбирает рыбу опытным глазом, натренированным за многие годы работы. Задача Ясуи – привезти рыбу в ресторан.
10:00
Приготовление риса для суси
Ясуи энергично подмешивает к рису уксус, заботясь о том, чтобы не помять рисовые зерна.
10:30
Приготовление ингредиентов
Вверху: вынув из осьминога внутренности, он натирает его солью на протяжении примерно 30 минут. Чем дольше его натирать, тем мягче он станет.
Внизу: Ясуи натирает на терке имбирь, который придаст сырой рыбе пикантность и устранит ее «рыбный» запах.
11:30
Перед открытием
По мере приближения открытия ресторана все приходит в возбуждение, и напряжение среди поваров все более возрастает.
