アナゴ

左上／アナゴは開き、内臓と中骨を取り除く　左中／タワシで表皮をしごき、ぬめりを取る　左下／アナゴを入れた引きざるを鍋に入れ、酒、砂糖、醤油で煮る　右／煮えたアナゴはとてもやわらかいが、ざるごと持ち上げられるので身がくずれない