エビ

左／クルマエビは曲がらないように串を刺し、さっと塩ゆでする　中央／鮮やかな色を保つため、氷水に浸ける　右／食べる直前に殻をむき、開いておぼろ（シバエビをすりつぶし、砂糖やみりんを加えて炒り上げたもの）を挟んで握る