NIPPONIA 제47호 2008년 12월 15일 발행

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특집sp_star.gif스시! 스시! 스시!

붕장어

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왼쪽 위 / 붕장어는 배를 갈라 내장과 등뼈를 제거한다.
왼쪽 중앙 / 수세미로 겉껍질을 세게 훑어내어 미끈거림을 없앤다.
왼쪽 아래 / 붕장어를 넣은 소쿠리를 냄비에 넣고, 청주, 간장, 설탕을 가미해 조린다.
오른쪽 / 익은 붕장어 매우 부드럽지만, 소쿠리째로 들어올릴 수 있어서 살이 부서지지 않는다.

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새우

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왼쪽 / 보리 새우는 휘지 않도록 꼬치를 끼워, 살짝 소금물에 삶는다.
중앙 / 선명한 색을 유지하기 위해 얼음물에 담근다.
오른쪽 / 먹기 직전에 껍질을 벗기고 몸통을 펼쳐 오보로(보리새우를 갈아 으깨어, 설탕과 미림을 넣고 볶아낸 것)를 넣어 스시로 만든다.

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