Reportaje Especial¡Sushi! ¡Sushi! ¡Sushi!

Anguila anago

Superior, a la izquierda: Se abre y se sacan las tripas y la espina dorsal.
Arriba, centro: Se frota con un cepillo para quitar las babas.
Arriba: Se ponen las anguilas en una cesta hikizaru y se sumergen en un cazo con caldo sazonado con sake, salsa de soja y azúcar.
Derecha: La anguila está muy blanda después de cocerla, por lo tanto para evitar que se rompa se mantiene en la cesta al sacarla del caldo.

Gambas (ebi )

Izquierda: Se ensartan las gambas para que no se curven y se escaldan rápidamente en agua hirviendo con sal.
Centro: Se sumergen en agua con hielo para que mantengan un color atractivo.
Derecha: Antes de servirlas, se pelan, se cortan en dos por la parte inferior y se ponen sobre una porción de arroz de sushi, con oboro entre la gamba y el arroz. Para preparar el oboro, se trituran gambas pequeñas y la masa se calienta bien con azúcar y mirin en una sartén sin aceite.