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NIPPONIA 第36期 2006年3月15日发行 |
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专辑*
源自外国的日式餐食
现在，日本的餐馆或是一般家庭中经常吃的日式餐食中，实际上有很多是源自外国的。这些餐食是在其原来基础上经过改良以能够与米饭相融的折衷型餐食。这里，我们向读者介绍其中具有代表性的数例。
撰文∶土屋弘明
摄影∶河野利彦
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拉面
中国的面条在日本发展成为一种国民性餐食。最常见的拉面是，用小麦粉做的面条煮熟放入用酱油调味的汤里，面条上面铺有烧肉和青菜。
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 土豆烧肉这道菜是受日本海军伙食中的炖牛肉的启发而来的，即把牛肉、土豆、洋葱加入酱油红烧而成，它是日本人家庭中的日常菜。
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 SUKIYAKI以牛肉和蔬菜为原料，用酱油、砂糖等调味煮成的火锅菜肴。明治维新（1868年）以后，政府提倡吃肉，SUKIYAKI便开始成为日本人经常吃的菜肴。
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天麸罗 这是把蔬菜或鱼介沾上用水化开的小麦粉后油炸而成的食物，它是在十七世纪时从葡萄牙传来的，如今，它已成为世人皆知的日本菜肴了。
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蛋卷米饭 用煎好的蛋皮包上鸡肉饭，外面抹上番茄酱。据说蛋卷米饭是在1902年出现的。西餐传来日本后很多都日本化了，日本化了的西餐被日本人称为「洋食」，而蛋卷米饭就是「洋食」的典型餐食。
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咖喱饭 这是经由英国传来日本的印度餐食。把用小麦粉调黏的咖喱酪浇在米饭上，边上放一小撮腌菜。
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KOROKKE 把煮熟的土豆捣碎成泥，加入肉糜和洋葱，捏成饼状后沾上面包粉放入油里炸。KOROKKE一词来自法语的croquette。
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肉丁葱头盖浇饭和炸猪排 把牛肉和蔬菜用西式酱汁煮成糊状菜肴，然后铺在米饭上（前侧）。用猪肉沾上面包粉后放在油里炸，就成炸猪排（里侧）。
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炸虾
日本人非常爱吃虾，并把虾烹制成各种佳肴，例如把虾沾上面包粉后放在油里炸，或是沾上小麦粉做的面浆后油炸成为天麸罗。(天麸罗)
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