正在用菜刀剖鱼的阿维，显露出严肃的表情。面对记者的采访，他用流利的日语说道：“日本烹饪是一项非常细致的作业，它与其说是烹制菜肴，似乎更可说是把心融进菜肴。”出生于美国丹佛市的阿维，在高中时代就决心将来要成为一名厨师，所以，他在上学的同时，去各类餐馆打工。与日本烹饪的结缘，是在他大学三年级的时候。有一次，他与父母一起到寿司店进餐。
“看着厨师的手艺，心里不由一阵感慨。手中的菜刀瞬间就把一条鱼调理完毕，动作顺滑，没有任何多余，这让我十分惊奇，并觉得这位厨师与其他国家的厨师有着不同之处。”
阿维下定决心要学日本烹饪，并马上开始付诸行动。办理完大学休学手续后，21岁的阿维来到了日本。在朋友的介绍下，他到山形县的一个日式餐馆打工。但是，由于不懂日语，对日本文化也一无所知，所以，很难与周围的人们沟通。“听不懂别人所教的内容，很简单的工作也会做错。”
为先学好日语，他来到大阪。在YMCA学了一年日语后，他进入了「EKORU辻大阪」烹饪学校。第一堂课是学习刀工，这是他一直想学的技术。在教师的指导下，他反复进行练习各种技艺，例如「假发削」（把萝卜边转边薄薄地削下一层皮）等技法。
“眼睛看与动手干是完全不同的。掌握日本烹饪技术，必须要有从基础开始一步一步坚持走下去的顽强毅力。坚持就能专注，从而就能最终达到轻松自如的境地。我注意到，一位出色的厨师之所以能够做到刀工上没有任何多余的动作，其根本也就在这一点。”
更让阿维佩服的是，厨师用其精湛的技艺营造出了丰富的季节感。例如在夏季，用冰来点缀菜肴，而在冬季，把柚子细切成松树叶子般的形状来作菜肴装饰。每一道菜都表现特有的意思，这使阿维很惊叹。
学校的教师们评价阿维是一名“学习非常积极的学生”。在教师进行指导的时候，他常常要问“为什么”。学校的桥本宣胜教授说：“有时被他问了，自己便重新回过头来思考理由在什么地方。”看来教师也把阿维的提问看作是一种学习了。
为了掌握有关器皿美学的知识，假日里，阿维经常去参观有关的展览会，同时，他还学习插花和书法，为的是从中获得在菜肴盛盘方面的审美灵感。
他告诉记者：“毕业后我打算在日式餐馆就职，在那里，我将刻苦磨练技术，希望将来能够在美国或加拿大传授正宗的日本烹饪。”
为此，阿维决心细致扎实地学好基础知识。他认为，烹饪不只是需要技术，更需要心灵，而传统就是靠心灵才得以代代相传的。
