村田吉弘说：“食物材料的切法，取决于「使用筷子吃」这一前提。”也就是说，因为日本人进餐不是使用刀叉而只使用筷子，所以，食物材料必须事先切成容易吃的大小。村田吉弘解释说“因此而形成了「材料以1寸（约3公分）为齐」的基本切法”。
据村田吉弘介绍，考虑到嘴巴内的容积，材料切成3×2×1公分的大小则味感最好，生鱼片的切法也是以此为基本的。此外，有些材料例如竹笋等，是通过纤维的咬嚼而产生独特风味和食感的，所以，要切成2寸，而不是1寸。在吃的时候，因为一口吃不了，所以就先咬吃一口，然后再吃另一部分，这样风味也就吃出来了。
日本有专用于款待的菜肴，它的基本形式就是所谓的「怀石」（茶道中品茶前的简单饭食）。在「怀石」中，盛生鱼片的餐具被称为「向付」（MUKOZUKE）。日本自古以来把奇数认为是吉利数，菜肴盛盘也以奇数为基本。一般来说，一只餐盘内盛放五块生鱼片，这样，「向付」自然也就有一定的大小。生鱼片要蘸酱油吃，而放酱油的小碟子，也必然是可放一块生鱼片之大小。

“日本的餐具看上去大大小小，不太规则，但是，根据不同的需要而使用各种大小不同的餐具，这正是日本烹饪的特征。”村田吉弘这样说道。
菜肴的盛盘方式，也是符合「便于吃」这一道理的。以「右手拿筷子」为前提，菜肴盛盘以自右至左为原则。同时，为使容易用筷子夹，盛盘时要做到盘中的菜肴前侧较低、后侧较高。如果是整条烹饪的鱼，盛盘时就要使肉较厚的背部朝外，腹部朝客人，鱼头朝左，这是便于用左手按住鱼头，同时右手用筷夹着吃。
在菜肴的色彩上，以五色为基本。作为自然产物的食物原料，大多都是绿色、黑色、红色、黄色或茶色。这些自然色的组合，构筑了日本菜肴独特的配色审美意识，同时，还能做到营养成分的均匀摄取。日本菜肴的美，并不单纯是外在的，正因为这种美来自大自然的规则，所以，它赏心悦目。