1 Quite las escamas. Si no tiene un aparato especial para ello utilice un cuchillo afilado, eliminando las escamas con el filo en perpendicular.

2 Quítele las agallas y también las tripas. Enjuague y después séquelo.

3 Con un cuchillo, quítele la cabeza y abra el pescado.

4 Prepare el agua salada utilizando 900 ml de agua y 120 g de sal. Añada un poco de alga kombu.

5 Ponga la caballa abierta en el agua salada y después cúbrala con plástico transparente de cocina. Sumérjalo durante unos 20 minutos con el agua a temperatura ambiente, enjuáguelo rápido y séquelo.

6 Colóquelo en un colador y déjelo en un lugar soleado y ventilado. Séquelo durante unas tres horas (hasta que ambas partes del pescado estén secas).

7 Primero áselo a la parrilla con la piel hacia abajo. Dele la vuelta y áselo por el otro lado.