1 Dans un bol, mélanger à la main 1/2 oignon haché, 1 œuf, 60 g de chapelure fraîche, 1 bonne cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe, respectivement de lait et de vin rouge, et assaisonner (1/3 de cuillerée à café de chaque) d’ail en poudre, de poivre blanc, de sel de céleri et de clous de girofle.

2 Ajouter aux ingrédients ci-dessus 500 g de bœuf haché. Bien malaxer les ingrédients à la main pour rendre l’ensemble homogène.

3 Arrêter de pétrir lorsque le mélange devient collant. Battre le mélange une dizaine de fois en le projetant dans le bol.

4 Avec les mains humides, répartir le mélange en 5 portions égales que l’on roulera en formes ovales.

5 Dans l’ordre, enrober de farine, d’œuf et chapelure fraîche.

6 Chauffer l’huile à 180 °C. Laisser frire 5 à 6 minutes dans l’huile sans y toucher. Retirer et laisser reposer 2 minutes pour permettre à la chaleur à la surface, de pénétrer et de cuire le cœur des croquettes.