1 Placer 540 ml de riz dans un bol, remplir d’eau, remuer d’un geste ample de la paume pour laver. Égoutter.
Agiter légèrement, ajouter davantage d’eau, puis égoutter immédiatement. Répéter l’opération plusieurs fois, puis verser dans une passoire et égoutter complètement.

2 Placer le riz lavé dans une casserole et ajouter 500 ml de bouillon préparé avec des rognures de bonite séchée.
Mélanger 2 cuillerées à soupe chacune de sauce de soja, mirin (saké doux) et saké, ajouter au bouillon pour assaisonner, puis laisser reposer 30 minutes environ.

3 Couper une demi-cuisse de poulet en petites bouchées. Peler 50 g de carottes et les ciseler en forme de minces éventails. Couper 100 g de pousses de bambou bouillies en les ciselant de même. Blanchir ces ingrédients dans l’eau bouillante. Préparer un bloc de 100 g de champignons shimeji en éliminant le bout des pieds pour les séparer individuellement.

4 Répandre bien également les ingrédients de l’étape 3 par-dessus le riz.
Cuire à haute température, dès que le bouillon commence à bouillir baisser la flamme et cuire encore 15 minutes environ à feu réduit. Couper le feu et laisser gonfler 10 à 15 minutes sans ôter le couvercle.

5 Avec une large spatule de bois, remuer le riz et ses ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Servir.