(1)

取800克荞麦粉和200克小麦粉放入木钵里掺和后，取约480毫升冷水加入面粉内，但不要全部加入，留下少许。

(2)

用手指犹如切割似地细心将面粉掺和。并且，用手在木钵内用力搓揉以使面粉充分掺和，同时使面粉水分均匀。水分不够的话，将留下的少许冷水也一起加入。直到将面粉揉到象婴儿的耳垂般的柔软程度。

(3)

使面粉成团，并用整个手掌将面团朝内折揉，去除面团内部的空气。

(4)

空气完全排出后，将面团表面调理光滑，并使之呈圆状。

(5)

在面板上撒上少量荞麦粉（即扑面），在面杖上也扑上荞麦粉。将揉好的面团放在面板上，用手掌将其摊成扁圆形。用面杖从中间部分朝外面，将其面薄。双手压住面杖，象画圆圈一样地滚动面杖，使面的厚度均匀。

(6)

在面中，要不时地在面块上和面杖上撒些面粉。待面被面得相当薄时，用面杖从前侧处将面卷起再面。双手左右用力面，使面的厚薄均匀。

(7)

将面摊开，从转向90度处再度卷起，并杆成厚度为1毫米左右的四方形。

(8)

在被面好的面上撒些面粉，对折重叠，然后再撒些面粉后并再度一折二。把切板搁在呈长条形的面上，从一端开始边一点一点地移动切板边将面切成细条。切好的面上要立刻撒些面粉。

(9)

烧滚一大锅热水，下面条时须一次下一人份的量。先抖掉面条上多余的面粉，然后放入锅里，用强火煮约一分钟。将煮好的面条迅速放入冷水中洗滤，滤净水分后盛起。