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NIPPONIA 제21호 2002년 6월 15일 발행
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요리로 보는 일본문화


소바 만들기(10인분)


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(1)
소바가루800g와 밀가루200g을 나무 주발에 넣고 섞어 냉수 약 480ml를 소량을 남긴 채 넣는다.
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(2)
손가락을 세워 자르듯이 조심스럽게 섞는다. 그리고 주발에 손을 문지르듯이 섞어 수분을 소바가루 전체에 스며들도록 반죽한다. 수분이 부족한 것 같으면 남겨 둔 물을 더한다. 아기 귓볼 정도로 부드럽게 반죽한다.
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(3)
반죽한 것을 하나로 모아 손바닥 전체로 안쪽에 밀어넣듯이 공기를 빼내면서 반죽해 나간다.
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(4)
공기가 완전히 빠지면 표면을 매끈하게 해, 둥글게 모양을 낸다.
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(5)
평평한 밀 판에 소바가루를 뿌리고(밀 판에 달라붙지 않도록), 밀봉에도 조금 뿌린 후, 4를 놓고 소바가루를 조금 더 뿌린다, 손으로 둥글게 눌러 핀다. 중심에서 밖으로 밀봉을 사용해 얇게 핀다. 밀봉을 양손으로 원을 그리듯이 밀면 반죽의 두께가 균일하게 펴진다.
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(6)
반죽과 밀봉에 가끔 소바가루를 뿌려주며 펴낸다. 제법 얇게 펴지면 앞에서부터 반죽을 밀봉에 감아 손을 좌우로 움직이며 눌러 주어 반죽의 두께가 균일하도록 밀어 준다.
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(7)
일단 반죽을 풀어 밀고, 또 다시 밀봉에 감아 방향을 90도 돌려 펴놓고 네모진 형태로 1㎜ 두께로 밀어낸다.
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(8)
7에 소바가루를 뿌리고 반으로 접어 소바가루를 뿌리고 다시 반으로 접는다. 옆으로 길게 놓고 판을 놓고 가장자리부터 판을 조금씩 움직이며 가늘게 자른다. 자른 소바에도 바로 소바가루를 뿌려둔다.
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(9)
끓는 물에 소바를 1인분씩 불필요한 가루를 털면서 풀어넣어 강한 불로 1분 정도 삶는다. 삶아지면 찬물로 재빠르게 씻어 물기를 빼고 그릇에 담아 놓는다.
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소바소스 만드는 법
카츠오다시(가다랑어포를 끓인 국물)와 간장, 미린(양념 술)을 3:1:1의 비율로 맞추어 냄비에 넣고, 설탕도 기호에 따라 조금 넣어 끓여서 식혀 놓는다.
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