Sashimi
tranche de chair marine crue)
Fruits de mer frais consommés crus. S’humectent d’un peu de sauce de soja relevée de wasabi (raifort japonais râpé). Photo : daurade, crevette douce, coque et thon.

Ayu no shioyaki
(truite ayu grillée au sel)
Embrocher le poisson (sur une brochette d’acier), saupoudrer de sel et griller sur les deux faces. Tout peut se déguster (sauf la brochette!)

Fugu chiri-nabe
(casserole de tétrodon)
Garnir une casserole de pièces de tétrodon, de chou chinois, ciboule, feuilles de shungiku (chrysanthème comestible), champignons shiitake, etc., et porter à ébullition. Consommer en trempant dans une soucoupe individuelle d’assaisonnement de ponzu (sauce vinaigrée parfumée du jus d’un agrume, souvent le yuzu), et de sauce de soja. Plat d’hiver au goût léger, de consistance agréable à mastiquer. Mélanger du riz au bouillon restant pour faire le plat suivant.

Tempura
Mélanger farine et œuf dans de l’eau glacée pour obtenir une pâte liquide, enrober et frire dans l’huile. Si la recette vient du portugais “temporada” (friture de légumes de saison), elle eut le temps au cours des siècles de s’adapter au goût japonais.

Aji no himono
(chinchard séché au soleil)
Ouvrir et nettoyer le poisson frais, saupoudrer de sel, laisser reposer 30 minutes. Rincer le sel à l’eau, faire sécher au soleil deux ou trois heures. Griller.