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NIPPONIA No.21 15 Juin 2002
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Reportage spécial*
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Tsukudani(régal mitonné)
Poisson mitonné lentement dans la sauce de soja, mirin (saké doux) et sucre.
Accompagne merveilleusement le riz. Ce tsukudani est composé de bébés-anchois séchés, et parfumés de poivre japonais.
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Nigiri-zushi(sushi)
Est-il encore besoin de présenter ces petites boulettes de riz vinaigré surmontées d’une pièce de poisson ou coquillage. Au fond de la boîte à gauche : six maki-zushi, rouleaux de sushi enrobés d’algue nori, et farcis de thon et de concombre découpé en bâtonnets.
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Buri-daikon(sériole avec radis daikon)
Tranches épaisses de sériole et de daikon mitonnées dans un bouillon concentré relevé de gingembre et parfumé au mirin (saké doux). Les délicieux arômes du bouillon et du poisson imprègnent le daikon.
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Katsuo no tataki(bonite attendrie au couteau)
Lever les filets de bonite, griller rapidement des deux côtés pour emprisonner les sucs dans la chair. Battre légèrement la chair avec le côté plat du couteau pour faire pénétrer les arômes des condiments. Couper en morceaux. Mélanger du gingembre ou de l’ail à du vinaigre ponzu relevé de soja pour l’assaisonnement.
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Iwashi no tsumire-jiru
(boulettes de sardine dans un consommé clair)
Boulettes de hachis de sardine servies dans un consommé légèrement parfumé.
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Nitsuke(poisson mitonné)
Mitonné dans un mélange d’eau, bouillon,
saké, sucre, mirin (saké doux), et sauce de soja. Mets délicieusement sucré-salé. Le poisson ici proposé est un kinmedai (daurade).
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