(1)

Mezcle 800 gramos de harina de alforfón con 200 gramos de harina de trigo en un bol de madera. Añada cerca de un bol de 480 ml de agua fría. Deje el resto a un lado.

(2)

Mezcle cuidadosamente la harina y el agua con sus dedos, manteniéndolos rectos y apuntando al fondo. Después utilice las manos para frotar la pasta en las paredes del bol. Continúe mezclando hasta que el agua quede perfectamente distribuida. La pasta debe quedar muy suave, por lo que añada más agua si es necesario.

(3)

Haga un bloque con la masa y después utilice las palmas de las manos para amasarla, apretándola bien hacia el interior para quitarle el aire.

(4)

Asegúrese de que no queda nada de aire, y haga una bola, allanando su superficie con sus manos.

(5)

Espolvoree un poco de harina de alforfón en una tabla de cocina y en un rodillo. Coloque la bola de masa en la tabla, espolvoree sobre ella harina y extiéndala con la mano hasta hacer un disco. Pase el rodillo comenzando por el centro y muévalo hacia delante. Sitúe ambas manos en el rodillo y deslícelas lentamente hacia los extremos del utensilio mientras lo rueda para mantener la masa incluso más espesa.

(6)

De vez en cuando, espolvoree más harina de alforfón en la masa y mueva el rodillo. Una vez que la masa se hace más fina, deslice el rodillo comenzando desde el frente. Después de cubrir el rodillo con la masa siga moviéndolo hacia delante, mientras desliza sus manos a izquierda y derecha a lo largo para espesarla.

(7)

Desenrolle la masa del rodillo. Mueva algo más el rodillo y después vuelva a cubrirlo con la masa. Gire 90 grados y ruédelo hasta hacer un cuadrado de 1 mm de espesor.

(8)

Espolvoree un poco más de harina, dóblelo por la mitad, espolvoree de nuevo y vuélvalo a doblar por la mitad, paralelo al primer pliegue. Extiéndalo de modo que el borde más largo quede frente a usted, coloque la tabla en ángulo recto hacia el borde largo y utilícela como guía para cortar tiras delgadas, comenzando por un borde corto y trabajando hacia el otro levantando la tabla guía ligeramente cada vez que corte. Espolvoree algo de harina en los fideos cortados.

(9)

Hierva bastante agua, después eche una porción para una persona, quitando el exceso de harina y separando los fideos antes de que caigan en el agua. Hierva fuerte durante 1 minuto. Rápidamente escúrralo en agua fría, póngalo en un colador y quífele el agua, después sírvalo.