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采用近红外线,用“看不见的光线”看见卡路里的自动测定器

任何人均可很容易地测定膳食中卡路里的食品卡路里测定装置“卡路里应答器”(由JOY・WORLD・PACIFIC提供)

任何人均可很容易地测定膳食中卡路里的食品卡路里测定装置“卡路里应答器”(由JOY・WORLD・PACIFIC提供)

    当今时代,为了过上健康的生活,需要注重通过每天营养均衡的膳食,摄取合适的卡路里。日本开发出了可以即时测定出每天膳食中含有多少卡路里的测定器,并主要在食品厂和研究机构得以应用。

放进食材即可测定

    加工食品等虽然标注了卡路里,但使用各种食材做菜时,在普通家庭要确认每次膳食中的卡路里和营养成分却很困难。
    在医院,营养管理师等专业人士按照日本规定的每个食品种类的卡路里和营养成分量的标准(日本食品标准成分表)来进行计算,提供含有适合住院患者的卡路里和营养成分的膳食。但是,没有专业知识的普通人却不容易做到。
    因此,2004年日本开发出了任何人均可很容易地测定出餐桌上膳食卡路里的世界首创“食品卡路里测定装置”。将食材放入类似电子微波炉的箱型装置里,即可立刻知道卡路里和蛋白质、脂质和碳水化合物这三大营养素的数值。这是由青森县的产业技术中心和青森县内的镜片组装厂家共同开发出来的。

测量卡路里的“卡路里应答器”第一代型号(左)和实现轻量化的最新型号(由JOY・WORLD・PACIFIC提供)


    其特征是采用“近红外线”,使用肉眼看不见的“光线”来进行测定。该光线照在食品上后,会自动显示卡路里和三大营养素的成分量。装置读取食品吸收近红外线的量,通过其吸收程度(吸光度)来自动计算卡路里。根据吸光度可以计算出卡路里,是因为事先将庞大的“自动计算数据”输入了该装置的计算机里。

测定时间最多5分钟

    该自动计算数据,是针对约900种食品经过逐一实际调查而完成的。经化学分析掌握了每种食品的卡路里,并与该食品的吸光度绑在一起。此外,还同时确认了大型糕点厂家的糕点卡路里标注等可信的公开信息,花费约3年的时间制成了可测定多种食品的参照数据库。
    测定时间根据所测内容而有所不同,但大概需要3~5分钟左右。除卡路里和三大营养素成分量外,还可知道水分和酒精的含量。并且,同时测量食品的重量,因此无需在显示的数值上乘以重量来进行修正,即可显示出相对于眼前食品重量的正确数值。
    据开发厂家介绍,测定装置除了在销售食品的超市外,还在食品厂、大学和研究机构等处约300台正在得到使用。
    但遗憾的是,虽然开发后已经过去了10余年,但因为装置的销售价格极高,在普通家庭还未得到普及。销售价格高是因为制造近红外线的零件价格昂贵。因此能否通过批量生产降低成本,是普及到普通家庭的关键。

制造近红外线的零件“AOTF(音响光学素子)”

制造近红外线的零件“AOTF(音响光学素子)”

将食材捣碎后放入型的“卡路里应答器”

将食材捣碎后放入型的“卡路里应答器”


    日本的大型电气厂在2017年10月于千叶县举办的亚洲最大规模IT技术和电子相关国际展览会“2017日本电子高新技术展”上,出展了针对普通家庭的注重实用的卡路里测定装置。
    该装置也使用近红外线,可在短时间内很容易地测定出每次膳食中的卡路里和蛋白质、脂质、碳水化合物的含量。
    该装置还带有符合使用者的菜谱推荐功能。若长时间以减肥为目的限制卡路里,膳食就很容易变得十分单一。为此做出了让使用者在保持限制卡路里的同时,采用多样化的菜谱来享受减肥过程的努力。
    除减肥外,在家里持续进行膳食管理的糖尿病患者,也可很容易地掌握每次膳食的卡路里,使用上极为方便。并且带有自动记录和管理所测定卡路里和营养素数据的功能,可以参照数据随时检查饮食生活。

管理营养的应用软件

      最近智能手机上的“营养管理和减肥应用软件”等也在增多。单凭一个受欢迎的应用软件,用智能手机拍下膳食的照片,即可显示出卡路里和碳水化合物、蛋白质的成分量。采用7种以上的图表,可简单易懂地显示出体重和身体脂肪的变化。该软件使用的是人工智能的机理。
    其他应用软件还可通过照片的图像数据,显示并记录每一种食品的相对于其分量的卡路里数。
    之只要带着智能手机,在外用餐等时也可以使用,想必今后的使用者一定会增加。

根据膳食的照片显示卡路里等的健康管理应用软件“calomeal”的智能手机上画面。显示有体重、身体脂肪率、每日营养平衡和卡路里等数据

根据膳食的照片显示卡路里等的健康管理应用软件“calomeal”的智能手机上画面。显示有体重、身体脂肪率、每日营养平衡和卡路里等数据

这是“Foodlog”的画面。将从智能手机上送出的照片通过独自的图像解析技术进行自动分析(由foo.log提供)

这是“Foodlog”的画面。将从智能手机上送出的照片通过独自的图像解析技术进行自动分析(由foo.log提供)

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