「和食：日本人的传统饮食文化」于2013年12月成功登录联合国教科文组织认定的世界非物质文化遗产名录。和食的最大特点之一就是注重装盘技术以及与盛器的协调，被誉为「观赏的料理」。在和食的装盘中起到重要作用的是称为「饰切」的刀工技术。

利用食材的切法及颜色表现季节感

     一般认为：菜肴，不仅味觉还需要用所有五种感官来品尝。品尝菜肴时若排除其香味或外观造型是无法进行评论的。
     其中和食一直以来把四季的变化重现于盛器中，像在碟子上画画似地通过食材的切法及颜色表达季节感。

     例如春天配上浅色蔬菜作为樱花、秋天配上几片红叶等，利用各种办法装饰料理。根据「配上」的意思，我们称这些操作为「ASHIRAI」，可以说是其他国家的菜肴中罕见的独特创意。很多时候，即便是不适宜食用的花卉或植物，但纯粹为了装饰也会经常使用。
     而这个「装饰」的过程中必不可少的技法，就是将蔬菜等食材或装饰用的叶子等加工成形的「饰切」。例如，用南瓜做成栩栩如生的树叶、用胡萝卜雕刻成春天盛开的梅花或樱花、用莲藕做成雪的结晶以表示冬天等，「饰切」让人们感受到盛器中季节的变化。另外还有以孔雀等美丽的小鸟作为主题的。

表示各种愿望

     喜欢在物体上表达愿望或消遣心情的日本文化，同样也反映在料理方面。通常用蔬菜或叶子表示象征长寿的龟、松叶、鹤、未来好运亨通的扇形、象征喜庆的红白颜色等。
     其中在称为叶兰（坚硬而有光泽的叶子，常用于装饰料理）上用菜刀刻出龟、鹤、富士山等图案，虽然不能食用，但精雕细刻的做工最能反映厨师的手艺。这种配上「饰切」的装盘最常用于婚礼等喜事的料理、庆贺新年的御節（OSECHI）料理等，每道菜肴都装饰得非常精美。

     「饰切」虽然外观造型华丽、吸引眼球，但实际上也是为了让原料易于入味的一种技法。比起切成大块，切薄点或细细的划几道刀纹，这样原料就更加容易入味。而对于切成大块的原料，越是清淡细腻的味道越不容易渗透其中，从这个意义上看，「饰切」一直支撑着日本料理。

点缀盒饭

     「饰切」看起来似乎很难，但是做法简单的在家里做很快就能完成。如果您花上少许的时间把它放进盒饭里，孩子打开盖子的瞬间露出的笑脸，您一定能够想象到吧！

了解一下「饰切」的制作方法

「梅花」的制作方法

     和食从招待食客的习惯开始，一直以来，在味觉与视觉两方面，通过「饰切」表示不同的季节或仪式。在欣赏完摆盘之美后，希望您能从「饰切」所包涵的心愿及意思、调味与切法是否相称等方面品尝日本料理。