특집스시! 스시! 스시!

스시는 왜 맛있는가

신선한 어패류를 잘라 둥글게 뭉친 스시 밥에 얹어 붙이면 스시는 완성되는가?
답은 아니올씨다이다. 맛의 비결을 파헤쳐보면 스시의 심오한 세계가 보인다.

글●미야시타 히로시(宮下裕史, 음식 평론가)   사진●이토 치하루(伊藤千晴)

「키즈시」의 1인분 모듬 메뉴의 예. 참치, 농어, 오징어, 피조개, 새끼 도미, 새우, 붕장어, 계란구이를 재료로 한 니기리즈시. 그리고 참치 노리마키(김말이)가 나온다.