すしは、なぜおいしいのか

新鮮な魚介を切って、丸めた酢飯にはりつければすしはできるのか。答えは、否である。おいしさの秘密を読み解けば、すしの深遠な世界が見えてくる。

文●宮下裕史（食エッセイスト）　写真●伊藤千晴