Вверху: Ямадзаки Хироси держит сосуд для подогрева сакэ тирори, сделанный его компанией.
Внизу: налейте горячую воду в керамический контейнер цилиндрической формы, помещенный в коробку, на пару минут поставьте в воду оловянный сосуд с сакэ, и оно будет нагрето до желаемой температуры. Отметки на контейнере показывают, какое количество кипятка необходимо для подогрева сакэ до нужной степени.

Сегодня в Японии появился еще один новый продукт, способный привлечь внимание любителей сакэ – мини-кансукэ. Это устройство подогреет любимый напиток до желаемой температуры прямо у вас дома.

Сакэ приятно пить охлажденным или доведенным до комнатной температуры, но не менее вкусно и теплое сакэ, которое подогревают, поместив бутылку с напитком в горячую воду.

Ямадзаки Хироси разработал для своей фирмы «Сансин» прибор мини-кансукэ. «Просто удивительно, как тонко меняются нюансы вкуса сакэ в зависимости от температуры его подогрева», - говорит он.

И он действительно прав, недаром сакэ даже называют по-разному, исходя из того, до какой температуры его подогрели: хината-кан (30°C), хито-хада (35°C), нуру-кан (40°C), рё-кан (45°C) и ацу-кан (50°C; все температурные показатели приблизительны). Как можно догадаться, кан означает «подогретое сакэ».

Но довольно сложно подать к столу сакэ именно той температуры, которую предпочитает клиент. В японских ресторанах высокого класса контроль температуры раньше осуществляли служащие кам-бан. Постепенно появились заменяющие человека коммерческие автоматические подогреватели сакэ. Ямадзаки же задался целью создать маленькую, легкую в использовании модель такого автомата для использования его в домашних условиях.

Однако он обнаружил, что для производства уменьшенной версии домашнего подогревателя не подходят технологии создания большой профессиональной модели. Так, идя путем проб и ошибок, он начал разработку прибора с нуля. Созданное им устройство, мини-кансукэ, нагревает сакэ строго до нужной вам температуры. А вы лишь заливаете в контейнер кипяток. Контейнер хорошо проводит и держит тепло, а олово, из которого он изготовлен, придает напитку более мягкий вкус.

«Хотелось бы, чтобы как можно больше людей по достоинству оценили особенный вкус сакэ, подогретого методом о-кан», говорит Ямадзаки.

Кобаяси Такэси в винодельне «Каганой сюдзо», входящей в холдинг «Japan Food & Liquor Alliance» и расположенной в городе Итоигава префектуры Ниигата. Это основанное 350 лет назад предприятие является старейшей винодельней во всей префектуре, которая славится своим превосходным сакэ.

Еще полвека назад в Японии действовало около 4 тысяч предприятий по производству сакэ, а сегодня их число уменьшилось более чем вдвое и составляет около 1900. Причина в том, что в наши дни японцы пьют гораздо меньше сакэ, чем прежде. Продолжающие работать провинциальные винодельни борются изо всех сил, стараясь остаться на плаву.

«Единственная надежда выжить – действовать сообща. Осознав это, я и мои единомышленники объединили усилия и создали нашу компанию», - рассказывает глава корпорации «Japan Food & Liquor Alliance» Кобаяси Такэси.

Их предприятие является холдингом, совместно созданным производителем соевого соуса в префектуре Кагава и производителем сакэ из префектуры Аити. С момента основания в 2006 году предприятие помогло вновь встать на ноги нескольким своим членам, число которых выросло до 20. Пять из них занимаются изготовлением сакэ.

«На протяжении столетий в различных областях страны разрабатывались оригинальные разновидности напитка, идеально подходящие к местной кухне», - объясняет Кобаяси. Он искренне верит в то, что спасение региональных виноделен от упадка поможет также сохранить местные традиции и культуру. Его компания поддерживает тех виноделов, которые имеют тесную связь с местной общиной и заботятся о качестве своей продукции.

Объединившиеся винодельни совместно закупают оптовыми партиями рис, бутылки и этикетки. Марки производимого сакэ они сократили вдвое. Основной период работы тех членов альянса, которые производят соевый соус, попадает на другую часть года, поэтому в несезонное время они оказывают помощь своим партнерам. Так они рационализируют свою работу.

«Наши компаньоны, занимающиеся производством сакэ, часто доверяют нам вопросы управления, получая возможность сконцентрироваться на создании хорошего продукта».

Более десяти других виноделен уже обратились в компанию за поддержкой, желая с ее помощью вновь встать на ноги.