Заботясь о завтрашнем дне сакэ

Хасэгава Коити в баре своего магазина в «Омотэсандо хиллз». Ассортимент здесь насчитывает около 150 марок сакэ, строго подобранных владельцем. Цены начинаются от 400 иен за чашечку.
http://www.hasegawasaketen.com

Магазин сакэ «Хасэгава сакэтэн», расположенный в районе Камэйдо в восточной части Токио, славится своим широчайшим ассортиментом. В свое время глава компании во втором поколении Хасэгава Коити посетил множество виноделен по всей стране с целью отыскания лучших марок сакэ.

Свои поиски он начал около 30 лет назад, в возрасте примерно 25 лет. Все началось с того, что в закусочной идзакая ему предложили попробовать сакэ сорта гиндзё-сю. «Это стало настоящим открытием. Никогда до этого я не думал, что сакэ может быть столь вкусным!»

В те времена сорта гиндзё-сю и дайгиндзё-сю производились в основном для тех, кто сделал сакэ своим хобби, и почти не поставлялись на рынок. Не было этих сортов и в магазине «Хасэгава сакэтэн». Затем в свободное время Хасэгава начал объезжать многочисленные винодельни страны, в процессе знакомства с которыми начал еще больше ценить вышеупомянутые сорта. Производители сакэ встречали неожиданного посетителя с распростертыми объятьями, предлагая попробовать образцы своей продукции и знакомя с особой философией приготовления напитка.

«На изготовление сакэ уходит время. Эта работа требует от человека определенных умений и терпения. Но в результате всех затраченных усилий вы получаете нечто уникальное, то, чего нет больше нигде в мире».

Специально отобранный для сакэ рис шлифуют, варят на пару, выращивают на нем плесневый грибок кодзи и добавляют дрожжи. Весь процесс включает несколько этапов, и потому столь не одинаков вкус готового продукта у разных виноделов. В магазине «Хасэгава сакэтэн» продается около 800 видов сакэ, и Хасэгава уверен в высоком качестве каждого из них.

Однако уровень продаж по стране все же снижается. Хасэгава воспринимает это как вызов своему профессионализму. Он хотел бы поведать людям, в особенности, молодежи совершеннолетнего возраста, о привлекательности сакэ и восстановить былой статус напитка. Для этого он решил открыть магазины в Токио в высококлассном торговом комплексе «Омотэсандо хиллз» и торговом центре «ГранСта» под станцией Токио. Это привлекло внимание молодых людей и создало в столице новые интересные места проведения досуга. В магазинах были устроены изящные барные стойки, где можно не спеша насладиться напитком. «Мне хотелось создать красивый интерьер, где можно было бы с удовольствием попить сакэ».

Прилавки и стеллажи заставлены бутылками с сакэ, специально отобранным Хасэгава, большим ценителем этого напитка.