균이 쉽게 번식할 수 있도록 천으로 보온하여 하루 둔다. 이틀째에 이 쌀 누룩을 펴서(9),「코지부타(누룩 뚜껑)」라는 얄팍한 나무 용기에 담아 낸다(10). 균이 번식하면 온도가 올라가므로, 누룩 뚜껑을 위 아래로 바꾸어주거나 흔들어 주거나 해서(11), 누룩의 질을 균일하게 한다. 겨울철이라고는 하지만 방의 온도가 30℃, 습도가 약 60％로 유지된 방에서 하는 작업은 중노동이다. 이틀 걸려서 쌀 누룩은 완성된다(12).