日本酒のできるまで

菌が増えやすいように布で保温して、一昼夜置く。２日目にこの麹をほぐし（9）、「麹蓋（こうじぶた）」という浅い木の容器に盛っていく（10）。菌が繁殖してくると温度が上がるので、麹蓋を上下で入れ替えたり、振ったり（11）して、麹の質を均一にする。冬場とはいえ、室温30℃、湿度約60％に保たれた部屋での作業は重労働。二昼夜かけて麹は完成する（12）