La mezcla del arroz y el koji se cubre con una tela durante un día entero para mantener el calor y contribuir a la reproducción de los hongos. Después el arroz y el moho koji se remueven (9) y se pasan a unas bandejas de madera llamadas koji-buta (10). El hongo va desprendiendo calor conforme se reproduce, así que se zarandean las bandejas y se agita la mezcla (11) para refrescar la temperatura y que la acción del koji se mantenga uniforme. Afuera es invierno, pero adentro el trabajo es duro con una temperatura de 30°C y una humedad del 60%. Después de dos días enteros el moho koji ha cumplido su misión (12).