Le marché Omi-cho Ichiba, fréquenté dès potron-minet, est pour les citoyens de Kanazawa l’endroit de prédilection pour se procurer les meilleurs produits alimentaires.

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Crevette douce avec encore sa laitance, jamais si bonne qu’en plein hiver.

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Kinjiso, un légume local.

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Crabes zuwai-gani empilés sur un étal du marché.

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« C’est le moment ou jamais pour le crabe zuwai-gani, » affirme Takemura Masatsugu, qui connaît le sujet puisqu’il préside la compagnie Daimatsu Suisan, spécialisée en produits de la mer, et en particulier, les fruits de mer hyper-frais pour la cuisine de saison.

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La rivière Asano baigne les quartiers nords de Kanazawa. Ici elle passe sous un antique pont de bois appelé Ume no Hashi. Le quartier Higashi Chaya-gai est sis du côté gauche (autrement dit à l’est) de ce pont, près du pied du Mont Utatsu.

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Koshizawa Keita (deuxième rang à gauche) est le sous-directeur du Suginoi, restaurant traditionnel de première catégorie. Les autres membres de sa famille, également sur la photo, mettent aussi la main à la pâte.

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L’allée de pierres qui conduit à l’entrée du Suginoi.

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Trois amuse-gueules élégamment disposés sur un plat. Ils sont fait à partir des entrailles, des ovaires et de la chair d’une créature marine familière de la Péninsule de Noto, le concombre de mer.

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Un riche échantillonnage de la gastronomie de Kaga, mis en valeur par une vaisselle raffinée dont une bonne part se trouve être de la porcelaine de Kutani.
Dans le sens des aiguilles d’une montre, en commençant en bas : hasu-mushi comprenant du tile chameau (Lopholatilus chamaeleonticeps) cuit à la vapeur ; bulbes de lys (yurine) et noix de ginko garnis de racine de lotus râpée ; crabe zuwai-gani grillé; choix de sushi comprenant de la sériole salée et du navet saumuré dans un riz malté ; poisson nodoguro (Scombrops gilberti) conservé dans le miso; œufs de mulet séchés ; marron cuit dans un sirop avec sa peau douce-amère.