当客人就座后，首先被端上来的是被称为「先付」的饭前开胃菜，接着，是所谓的「八寸」，这是一个冷菜拼盘。然后，被称为「向付」的满盘生鱼片以及用盘子盛着的烧烤鱼、用木碗盛着的焖煮菜肴等相继上桌。席上所使用的餐具，虽然也有漆器和玻璃器皿，但是，绝大部分都是陶瓷器。不同颜色、温度、质感的菜肴被盛放在各种不同色彩和形状的餐具里。菜肴与餐具的协调，是掌厨人的审美观的最大体现。
日前，记者采访了日式菜肴餐馆「菊乃井」的主人村田吉弘。「菊乃井」在京都和东京两地都有店铺。村田吉弘向记者介绍说：“日本菜肴是使用筷子的餐食。为便于夹用，生鱼片等都切成一口大小，而盛放这些菜肴的餐具，也就很自然地形成了与菜肴相应的大小。可以这样说，日本的器皿都是以如今所谓的‘人的工学’为基础制作的。”
同时，村田吉弘还说，餐具使用上的男女有别，也是日本的一种独特现象。例如，日本人以米饭为主食，而盛米饭的碗，男士用的与女士用的，在大小上是不同的，它们分别以男女手掌大小为基准，男士用的直径为四寸（约12公分），而女士用的直径为三寸八分（约11.5公分）。在日常生活中，日本人过去一直是坐在地上进餐的，而不是坐在椅子上的，因此，餐具必须做得容易拿在手上。
在陶瓷餐具上，陶器与瓷器分别用于不同的场合。例如，在炎热季节，手感滑溜的瓷器餐具会通过人的手感带来丝丝清凉，而质地温厚的陶器餐具则大多用于寒冷的冬天。使用筷子，进餐用手拿着餐具，不同的季节使用不同的餐具，诸如此类的要素组合成为日本餐食的独特之处。正由于这些特点，使日本餐食需要有各种不同的餐具，而日本丰富多彩的陶瓷器文化的发展就是迎合了日本人的这种需求。
那随着每一道菜肴而出现在餐桌上的陶瓷餐具，为人们在享受美食时增添了一份赏心悦目的情趣。亲爱的读者，如果你有机会品尝日式菜肴的话，在下筷时，你不妨也同时尽情地欣赏一下那盛放着美食的雅致餐具。
