1 Dans une marmite, mélanger 1,5 l de bouillon obtenu à partir d’os de poulet, 150 ml de sauce de soja, 5 cuillères à soupe de saké doux mirin, 2 cuillères à café de sucre, une petite quantité de pâte miso, et du sésame et du poivre moulus.

2 Pour préparer les boulettes de poulet : mélanger 150 g de hachis de poulet, un demi-œuf battu, une cuillère à soupe de miso, une cuillère à soupe de poireau finement haché, et une pincée d’ail concassé. Lorsque le tout est bien mélangé, ajouter un peu d’amidon de pomme de terre.

3 Préparer les autres ingrédients — légumes, poisson, viande — que l’on aura choisis. Vous pourriez, par exemple, utiliser porc, poulet, poisson ginmutu, tofu, oignons, champignons shiitake, champignons enoki, peaux de tofu frits dans l’huile, racine de bardane, nouilles de konnyaku, et chou chinois. Découper tous ces ingrédients en pièces de la taille d’une bouchée.

4 Faire mitonner le mélange de la phase 1. ci-dessus. Prendre le mélange de la phase 2., confectionner des boulettes d’une bouchée à l’aide d’une cuiller, et les jeter aussitôt dans la soupe.

5 Disposer la viande, poisson et autres ingrédients dans la marmite, en commençant par les plus longs à cuire.

6 Ajouter le chou chinois en dernier. Servir aussitôt que le tout est cuit.

7 Lorsque tous ces ingrédients auront été consommés, confectionner un gruau de riz, ou zosui, avec la soupe restant au fond de la marmite. Pour ce faire : faire bouillir la soupe. Ajouter du riz cuit, un œuf battu et du poireau finement haché. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que l’œuf soit légèrement pris.