所谓「鸡蛋烧」，是一种鸡蛋煎烧菜肴，它是日本人非常喜爱的食物。烹调时，将鸡蛋调开后加入高汤（用海带、木鱼等熬成），并用酱油、砂糖、盐等调味，然后，两面反复煎烧。如今40岁以上的日本人也许都还记得昔日「巨人、大鹏、鸡蛋烧」的流行语，这是二十世纪六十年代的孩子们所喜之物的代名词。「巨人」是一支无敌的专业棒球队，「大鹏」是专业力士相扑赛的冠军，是体育界的英雄，而与「巨人」和「大鹏」相并列的，就是「鸡蛋烧」。对于当时的孩子们来说，「鸡蛋烧」是那么地具有诱惑力的食物。在饮食嗜好多样化的今天，烹调简单的家庭菜肴「鸡蛋烧」依然深受人们的青睐，甚至可以说，无论男女老少，人人都爱「鸡蛋烧」。但是，却很少有人知道「鸡蛋烧」是从何时开始出现在日本人的餐桌上的。
据记载，「鸡蛋烧」开始成为日本人餐食中的一道菜肴，那是在江户时代。江户时代中期（十八世纪末）出版的题为『万宝料理秘密箱』的烹调书，别名『卵百珍』，是一本鸡蛋菜肴烹调法的集大成。不过，在『万宝料理秘密箱』一书中并没有今天人们所说的「鸡蛋烧」。后来，1806年出版的烹调书『料理简便集』介绍了一种似为「鸡蛋烧」原型的菜肴烹调方法：将切成四方小块（一公分左右大小）的鱼以及虾、碎葱一起掺入鸡蛋后煎烧。不过，它与今天的「鸡蛋烧」在形状上稍有不同。
据熟悉江户菜肴的烹调专家福田浩说，今天的所谓「鸡蛋烧」可能是在自幕末至明治这一时期（十九世纪后叶）出现的。在明治时代（始于1868年），餐馆供应的食物礼盒中必有「鸡蛋烧」、鱼糕、金团（红薯泥加砂糖作成的甜食）。鸡蛋在当时是相当奢侈的食品，后来，慢慢地，它开始进入一般民众的日常生活。
有趣的是，同样是「鸡蛋烧」，日本关西地区与关东地区有着不同的口味。在关西，人们使用海带、木鱼高汤来做「鸡蛋烧」，并只用盐来调味，保持着鸡蛋本来的颜色。而在关东，人们在烹调时加入酱油和砂糖，所以颜色较浓，并易出焦迹。听说关西的人在吃了关东的「鸡蛋烧」后的评价是“甜得惊人”。
在第二次世界大战后的数十年间，日本的鸡蛋价格几乎没有上涨过，被人认为是“物价稳定”的模范”，鸡蛋是民众最能承受的食品材料。
采访中，我们请曾在江户菜肴传统流派的老字号店铺里学习过烹调的山崎美香烹制了传统关东风味的「鸡蛋烧」。要使「鸡蛋烧」松软，关键是火候。砂糖放得多容易成焦黄，但煎时要用较快的速度，不要转小火。使用圆形平底炒锅的场合，烹调要领不变，可以叩拍平底炒锅的锅柄来翻转鸡蛋并使之成形。亲爱的读者，你不妨也来试着做一盘「鸡蛋烧」。