材料∶鸡蛋10只、汤液（把用干松鱼和海带熬成的高汤100cc、酒100cc、砂糖5大勺、酱油2大勺一起煮开而成）

1 在专门烹调「鸡蛋烧」的平底炒锅里放入稍多的食油，用中火充分加热，并使整个铁锅油份充足。

2 把处于常温下的鸡蛋打调开，并加入温热的汁液。注意不要将鸡蛋打调过分。

3 把铁锅中多余的油倒出，然后把蛋液的七成注入锅内。底部煎熟后，用筷子将它挪往一边，以使上面的蛋液流向铁锅空处。

4 再在正中挖开一个洞，使铁锅倾斜，以让表面的蛋液流进锅底。

5 待表面稍干以后，将其朝前叠成两层。

6 在铁锅的空处抹上油，把煎好的鸡蛋往后推，并把剩下的蛋液注入铁锅前侧。

7 重复上述第4步骤，在中部挖开一洞后，使蛋液流入锅底。

8 再次将煎蛋朝前叠成两层。

9 待两面都煎得适度焦黄后，便可盛入餐盘。