Ингредиенты:
10 яиц и 100 кубических сантиметров крепкого бульона, приготовленного из хлопьев сушёной скумбрии и морских водорослей комбу. Выньте хлопья и водоросли и варите на медленном огне бульон со 100 куб. см саке, 5 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками соевого соуса.

1 Обильно полейте сковородку маслом и хорошенько прогрейте на среднем огне. Всю внутренность сковороды покройте хорошим слоем масла (на фотографии изображена сковорода, специально предназначенная для приготовления тамаго-яки).

2 Взбейте яйца комнатной температуры. Не взбивайте их слишком сильно. Смешайте с тёплым бульоном.

3 Слейте излишек масла, а затем налейте семь десятых яичной смеси на сковороду. Когда низ приготовится, отодвиньте смесь палочками для еды к дальнему краю и наклоните сковороду так, чтобы на освободившееся место затекла свежая порция смеси.

4 В затвердевающей смеси сделайте углубление, потом наклоните сковороду так, чтобы в образовавшуюся полость затекла жидкая смесь.

5 Когда никакой жидкости на поверхности уже не будет, сложите омлет вдвое по направлению к себе.

6 Полейте маслом дальнюю половину дна сковороды и дайте яйцу соскользнуть туда. Полейте маслом ближнюю половину и вылейте остаток яичной смеси.

7 Повторите шаг 4: сделайте углубление и дайте яичной смеси заполнить её. Продолжайте жарить.

8 Ещё раз сложите пополам по направлению к себе.

9 Когда омлет красиво подрумянится с обеих сторон, его можно подавать на стол.