Согласно одному из японских рецептов рис следует варить в крепком приправленном бульоне вместе с другими различными компонентами. Такое блюдо называется такикоми гохан (такикоми значит “сваренный вместе”, а гохан — “рис”). Компоненты — овощи и, может быть, немного мяса — пропитывают рис и придают ему сочность, к тому же миска риса благодаря этим компонентам выглядит красочнее. Накрывать дома на стол такой ароматный рис — одно удовольствие, ведь его обожают детишки, к тому же нет нужды дополнительно готовить множество гарниров к рису.

Долгое время рис был основным продуктом питания в Японии. В старину рис был дорог, и, чтобы растянуть удовольствие, повара часто готовили его с овощами типа редиса дайкон, с картофелем, бобами и крупами типа проса и лисохвоста. Кипячение риса с другими ингредиентами и послужило основой для различных видов такикоми гохан.

Компоненты лучше всего выбирать в соответствии с текущим сезоном. Весной можно использовать бамбуковые побеги, летом — зелёный горошек или свежие соевые бобы, осенью — каштаны или грибы мацутакэ, а зимой — устриц. Многие повара предпочитают использовать характерные местные продукты и готовить блюда, типичные для своего края. По известному рецепту из Западной Японии рис варится с целой рыбой; так готовят тай-мэси (рис с морским лещём) или аю-мэси (рис с рыбой аю).

В рецепте го-моку гохан используются продукты, которые есть везде и всегда. В дословном переводе гомоку значит “пять видов”, но здесь это слово употреблено в значении “разные компоненты вперемешку”. Не важно, сколько каких продуктов вы используете — лишь бы они подходили друг другу. В нижеследующем рецепте наш шеф-повар использовал курицу, морковь, побеги бамбука и грибы симэдзи. Такая комбинация пользуется у японцев огромным успехом.

На Западе рис перед приготовлением, как правило, не моют, но в Японии это делают всегда, пока вода не станет совершенно чистой. Воде дают стечь через сито, а затем рис на некоторое время замачивают в воде, в которой его будут варить, чтобы он впитал влагу. На первый взгляд это лишняя работа, но от этого рис делается более нежным на вкус и приобретает красивый блеск.

Поставьте кастрюлю на большой огонь и доведите воду до кипения. Как только вырывающийся пар укажет на то, что вода закипела, уменьшите огонь, чтобы вода не убежала, и продолжайте варить на медленном огне. В этом и заключается секрет приготовления вкусного риса.

Когда он приготовится, снимите кастрюлю с огня, но оставьте крышку закрытой, чтобы рис пропитался парами в кастрюле. Когда рисовые зёрнышки похорошеют и округлятся, снимите крышку и дайте выйти оставшемуся пару, иначе рис может слипнуться.