В районе Сото Канда города Тиёда в центральной части префектуры Токио стоит древний храм Канда Мёдзин. А сразу слева от храмовых ворот тории расположен магазин Ама-дзакэ-докоро Амано-я, который открыл свои двери более 160 лет тому назад. В нём продают сладкое рисовое вино ама-дзакэ, которое получают при брожении риса на дрожжах кодзи. Сладкому вкусу ама-дзакэ рабочие и работницы благоволят примерно с XVII века.

Амано Яити, владелец магазина в пятом поколении, сказал мне: “Когда магазин только открылся, там делали солодовый рис кодзи. Ну и заодно готовили из кодзи рисовое вино ама-дзакэ и продавали его на месте”.

Саке нельзя приготовить без солода кодзи. Кодзи готовят, смешивая дрожжи кодзи (род плесени) с приготовленным на пару рисом или зернами другой культуры и потом давая дрожжам вырасти. В Амано-я кодзи делают в погребе, так же, как делали во времена основания магазина.

Площадь погреба около 30 квадратных метров, пол расположен примерно на 6 метров ниже уровня земли. Приготовленный на пару рис посыпают дрожжами кодзи и на четыре дня оставляют в погребе, чтобы дать рису пропитаться дрожжами. В погребе идеальная среда для брожения, и результат — отличный солод. “Стены погреба, — объяснил Яити, — поддерживают оптимальный для кодзи уровень влажности. Кроме того, когда мы для начала прогреем погреб до 30°C, стены сохранят эту температуру”.

Теперь Амано-я — это единственное место в Японии, где рисовый солод кодзи всё ещё делают по-старинному, в погребе.

Шахта Осаридзава расположена в городе Кадзуно, префектура Акита. Здесь был один из самых богатых медных рудников Японии, но он закрылся в 1978г. Общая длина старых штолен составляет 800 км. В заброшенной 800-метровой шахте построили тематический парк Майнлэнд Осаридзава, и получился самый большой в Японии крытый лазерный тир. Теперь шахта представляет собой фантастический мир, по которому посетители разъезжают в электромобилях, стреляя из лазерного оружия по “пришельцам”. Один сеанс “приключения со стрельбой” в шахте занимает 20 минут.

Нара Акико работает в компании “Осаридзава Канко”, которая осуществляет менеджмент парка. “Это игра на победителя, в которой по определённой системе нужно набрать наибольшее количество очков. Возбуждение от участия в игре заставляют людей приходить к нам снова и снова”.

Нара стала работать в компании после окончания колледжа с неполным курсом обучения. В своё время на шахте работал её дед, во многом поэтому она и решила устроиться на работу здесь. “Отец работал на соседней шахте, и это ещё одна причина, по которой я хотела найти работу, связанную с горным делом”.

Часть шахты сохранена в первоначальном состоянии и стала музеем горного дела “Кодзан Рэкиси-но Мити”. В разговоре с людьми, которые приходят поиграть и пострелять, Нара всегда предлагает им посетить заодно и музей. “Шахтные стволы — местное культурное достояние, с которым стоит ознакомиться”.