将牛肉、土豆、圆葱用酱油烹煮而成的土豆牛肉，是日本典型的家常菜肴之一。原本清淡的土豆带上了甜辣味，以及牛肉的浓香和圆葱的清甜，使这道家常菜十分下饭。日本人爱称土豆牛肉是“妈妈的味道”，即使是那些成年男子，也始终对在母亲身边时吃过的土豆牛肉有着一份特殊的“眷恋”。不过，土豆牛肉这道菜在日本并没有很长的历史。

据传在16世纪末，荷兰的商船从雅加达拉（现在的印度尼西亚首都雅加达）运来了土豆，日本人因此而把土豆叫做“JAGA-IMO”，即“雅加芋头”之意。当初这种蔬菜在日本并不普及，后来，到了19世纪末，在适宜土豆栽培的日本最北方—北海道，人们开始有计划地进行土豆栽培。从此以后，日本的土豆消费量开始逐步上升。

据说土豆牛肉这道菜最初是20世纪初日本海军在航海途中的菜食。当时，军队里很多兵士因缺乏维生素而患脚气病，于是，军队伙食开始以大量的蔬菜和肉类来保证兵士的身体健康。那时，对原有的土豆炖牛肉的烹调方法稍作了“改革”，改用酱油和砂糖来进行调味，这就是所谓的土豆牛肉了。自那七十年后，烹调书上开始有了土豆牛肉这道菜的记载。

而焯拌蔬菜则是在18世纪前后出现的日本传统的家常菜。将时令绿叶蔬菜用水煮熟后浸入加有高汤的酱油，就成焯拌蔬菜了。高汤风味带来的一种上等的清淡口味，是焯拌蔬菜这道菜的诱人之处。不过，在一般家庭中，人们也常用不加高汤的酱油来调味。

近年来，在超市也能够买到现成的土豆牛肉和焯拌蔬菜。同时，土豆牛肉和焯拌蔬菜也成为各处小酒馆里的大众菜。亲爱的读者，你也可以在家里自己动手烹调这两种家常小菜，多吃土豆和绿叶菜有益于健康。

在烹调土豆牛肉时，也可以使用猪肉、鸡肉或是猪肉糜、鸡肉糜。无论使用什么种类的肉，“主角”还是土豆，肉只是取其之味，所以，并不一定要用价格高的肉。烹调方法人各有异，关键的要是将肉、土豆、圆葱一起炒后进行调味，这样能够使味道香浓，而且土豆不会煮烂。此外，也可以加入胡罗卜、魔芋。

　　在烹调焯拌蔬菜时，除油菜、茼蒿菜、青梗菜等绿叶菜外，也可以使用白菜、卷心菜为原料。同时，可以撒入干松鱼削片作为佐料，而如果没有的话，也可以撒上一些白芝麻。