(1)

Couper 200 grammes de viande de bœuf en fines tranches de 3 cm de large. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole. Retirer momentanément du feu. Ajouter la viande en séparant les morceaux. Remettre sur le feu et faire sauter jusqu’à obtention d’une belle couleur brune sur tous les côtés.

(2)

Découper 500 g de pommes de terre en morceaux d’une petite bouchée. Rincer à l’eau, égoutter. Couper 300 g d’oignons en biseaux de1 cm de large. Placer les pommes de terre et l’oignon dans la casserole avec la viande, et faire sauter en retournant afin que tous les ingrédients soient en contact avec l’huile.

(3)

Préparer le bouillon avec des flocons de bonite séchée. Verser 2 à 3 tasses de bouillon dans la casserole afin de recouvrir tous les ingrédients. Porter à ébullition, retirer délicatement le plus d’écume possible qui se formera en surface.

(4)

Ajouter 1/4 de tasse de saké, 4 cuillerées de sucre, et 2 1/2 cuillerées de sauce de soja.

(5)

Faire mitonner sur un feu moyen ou fort, en sorte que les ingrédients absorbent l’arôme du bouillon. Continuer de mitonner jusqu’à évaporation presque complète du bouillon, retirer ensuite de la flamme. Disposer dans un plat de service. Ébouillanter quelques haricots mange-tout dans l’eau salée, et couper chaque haricot en

(1)

Mélanger 1 1/2 tasses de bouillon et 2 grosses cuillerées à soupe de sauce de soja faiblement colorée, laisser refroidir. Placer dans ce mélange 250 grammes d’épinards blanchis, puis refroidis dans de l’eau contenant des glaçons, et essorés.

(2)

Laisser s’imbiber au réfrigérateur plus de 30 minutes, en sorte que l’épinard absorbe tout l’arôme. Drainer une nouvelle fois le liquide qui s’est formé (mais sans presser l’épinard) ; aligner les feuilles d’épinard sur une planche à découper, queues dans la même direction. Couper les queues, puis découper en bouchées égales. Disposer sur le plat de service. Arroser légèrement le tout d’un mélange de bouillon et de sauce de soja. Garnir en saupoudrant à volonté de flocons de bonite séchée.