 |
|
НИППОНИЯ No.20 15 марта 2002 г.
|
|
|
Приятного аппетита!
Традиции японской кухни
|
|
(1)
|
Мелко нарубите 30 г лука, порежьте на
тонкие дольки 1 шляпку гриба (без ножки) и нарежьте 30 г куриных ножек
на сантиметровые кубики. Растопите 10 г масла
в горячей сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте
сначала куриное мясо, а затем, наконец,
и грибы.
|
|
|
|
(2)
|
Когда лук станет полупрозрачным,
приправьте двумя с половиной столовыми ложками томатного кетчупа.
Добавьте 60 г сваренного риса, 2/3 столовой ложки белого вина и чуточку
соли и перца. Поджарьте в небольшом количестве жира до готовности, затем
выключите огонь и оставьте на сковороде.
|
|
|
(3)
|
Разбейте 3 яйца, перемешайте их в
миске, затем добавьте немножко соли и перца. Смажьте маслом другую
сковороду и затем растопите на ней 10 г масла на среднем огне. Залейте
перемешанными яйцами. Быстро, широкими движениями размажьте
их по сковороде, двигая ею вперёд-назад.
|
|
|
|
(4)
|
Наполовину приготовив омлет, положите
на него рисовую смесь (см. пункт 2), чуть к краю от себя и от центра.
Снимите сковороду с огня, затем слегка наклоните её, чтобы та половинка
тонкого омлета, которая ближе к вам, перевернулась на рисовую смесь.
|
|
|
(5)
|
Слегка приподнимите одну сторону
сковороды и, легко ударяя по ручке, закатайте омурайсу, постепенно заворачивая рис в омлет.
|
|
|
|
(6)
|
Продолжайте постукивать, пока края
омлета не окажутся сверху, затем смените положение рук на ручке
сковороды и опрокиньте омурайсу на тарелку
так, чтобы края оказались снизу.
|
|
|
Советы:
- Чтобы омлет был пушистым, воздушным, не следует взбивать
яйцо слишком сильно. Достаточно просто перемешать его десятком взмахов
вилки или палочек для еды. Вылив яйцо, двумя-тремя широкими движениями
покройте им всю горячую сковороду. Если перестараться с перемешиванием
на сковороде, то результат немногим будет отличаться от яичницы-болтуньи.
- Выключите огонь, когда омлет ещё будет недожарен, и
оставьте его подходить на горячей сковороде.
- Шеф-повара постукивают по ручке сковороды, медленно
перекатывая омлет и рис, но если это будет для вас слишком трудно,
поднимите края омлета на горку риса лопаточкой, чтобы получилась форма,
показанная на пятой картинке.
- Ингредиенты к рису: Вместо кусочков курятины можно взять
говядину или ветчину. В небольшом количестве жира поджарьте вместе с
рубленым луком, грибами и другими компонентами по вкусу, а потом
приправьте кетчупом. Заправьте рисоварку водой и рисом, после этого
добавьте все эти ингредиенты и сварите их вместе с рисом. Теперь риса,
приправленного кетчупом, хватит на всех.
 |
  |
|
|
