◆재료의 종류: 닭다리살, 닭 간, 파, 본보치(닭꼬리살), 닭날개, 킨칸, 사자 고추, 연골, 모래주머니, 오크라

(1)

닭다리살은 껍질을 아래로 해, 먹기 쉽도록 한입 크기로 자른다.

(2)

도마 위에서 대나무 꼬치에 4개 정도씩을 꽂아 놓는다.

(3)

불이 잘 일어난 숯에 굽는다. 불이 너무 강하면 조금씩 움직이며, 위치를 바꿔 놓거나 술을 뿌려 타지 않도록 조절하며 굽는다. 한쪽을 7분 정도 익힌 뒤, 익으면 뒤집어 놓고 완전히 익힌다.

(4)

소스를 고기 전체에 아낌없이 묻힌다.
〔소스 제작방법〕재료는 술과 간장, 굵은 흑설탕을 9：9：5의 비율로 적당량을 만든다. 술을 끓여 알콜을 날려 버리고, 간장을 넣어 중불로 약 15분 끓인 뒤, 굵은 흑설탕을 반만 넣고 15분간 다시 끓인다. 그리고 남은 굵은 흑설탕을 넣고 양이 전체의2/3가 될 때까지 천천히 졸인다.

(5)

다시 한번 숯불 위에서 소스를 말리듯 양쪽을 살짝 굽는다. 마지막에 한번 더 소스를 묻혀 그릇에 담아 놓는다.