专辑日本寿司集锦

海鳗

最上∶把海鳗剖开，取出内脏和中骨。
上方中央∶用炊帚捋掉表皮，去掉粘液。
上∶把海鳗放入长把笊篱，并整个放入锅内，加酒、酱油、砂糖煮。
上右∶煮好的海鳗很软，把长把笊篱连同煮好的海鳗整个地取出，鱼肉就不会碎散。

虾

左∶把对虾身拉直并用竹扦串起，用盐水稍煮一下。
中央∶浸入冰水，以保持鲜艳的色泽。
右∶临吃之前剥掉壳，掰开，中间夹入虾肉泥（把青虾肉捣碎，加砂糖、料酒炒制而成）后捏起。