专辑日本寿司集锦

今天的学徒明天的师傅

要成为寿司师傅，一般都先要在寿司餐馆里当学徒，学习做寿司的技术。在寿司店「寿司」当学徒的安井直树，今年25岁，来这里已有五年了。这位年轻人笑着说∶“师傅告诉我，要成为能独当一面的寿司师傅，需要经过十五年的学习，所以，我还早着呢。”

这里，让我们一起来看看安井直树一天的学徒生活是怎么度过的。

撰文∶鸟饲新市　摄影∶川田雅宏、伊藤千晴

安井直树说他从小起就酷爱吃鱼。

8:00

每天早晨，安井直树都是第一个来到店里，在老员工们到来之前完成打扫工作。对于经营生鲜鱼类的寿司店来说，清洁卫生是最为重要的。

把师傅选购好的鱼运回店里。鱼的选购必须由经验丰富的师傅出场。

在米饭中拌入酸醋，动作要麻利，不能让米粒碎掉。

最上∶把去掉内脏的章鱼用盐揉搓三十分钟左右，越搓会越软。
上∶研磨生姜，用以去除鱼腥。

员工们开始忙碌起来，店堂里洋溢着一种开门前的紧张气氛。