Японский клуб путешествий   Рынок Цукидзи

Теснящиеся друг к другу прилавки занимают другую часть рынка Цукидзи. Каждый лоток специализируется на ограниченном наборе морепродуктов.

Мы покидаем зал аукциона и проходим туда, где теснятся друг к другу лотки маклеров. Мимо на ручных тележках и трехколесных машинах тарэтто провозят рыбу к лоткам, владельцы которых выиграли торги. В узких, переполненных людьми и тележками проходах не переставая звучат бодрые голоса.

История одного из этих лотков, «Хитё», насчитывает почти полтора столетия. Тунец, приобретенный сегодня его владельцем, как раз разделывается четырьмя или пятью работниками. Это тунец обыкновенный весом 174 кг, пойманный у берегов Тои (Хоккайдо). Вначале отрезают голову, затем тушу в нижней части разрезают вдоль большим ножом-секачом длиной около 2 м. Все это выполняется мастерски, с большим умением. После этого обе половины туши разделывают на так называемое красное мясо, тю-торо (мякоть средней жирности) и о-торо (жирная мякоть брюшной части).

Прилавки других лотков заполнены морепродуктами всех форм и расцветок, привлекающими покупателей – по всей видимости, профессиональных поваров и владельцев ресторанов суси. Они проверяют качество морепродуктов, выбирают нужные и идут к следующим лоткам. Каждый из лотков специализируется на своем виде продукции – моллюсках или креветках, добытых вблизи японского побережья или в океане.

Слева: Угорь анаго.
В центре: Морской лещ тай, ставрида адзи, макрель саба.
Справа: Рыба кинки – вот лишь некоторые виды рыбы, выставленной на продажу на оптовом рынке.