NIPPONIA No. 47 15 décembre 2008
Reportage spécial
Sushi! Sushi! Sushi!
11:45
Ouverture pour le déjeuner
Yasui suspend le demi-rideau noren à la porte principale du restaurant, signalant ainsi son ouverture à la clientèle. Aussitôt arrivent deux groupes de clients.
14:00
Lavage du kashi-bako
Une fois les clients de midi rassasiés et partis, il sort sur le seuil pour nettoyer la boîte kashi-bako qui a servi le matin à transporter le poisson en provenance du marché.
15:00
Sa pause déjeuner
Yasui dispose d’un court temps de repos pour déjeuner avant de commencer les préparations du repas du soir. Son repas est préparé par la patronne en personne.
17:00
Ouverture pour le dîner
Dès que les clients passent le seuil, Yasui se tient prêt à leur offrir une petite serviette humide oshibori pour nettoyer leurs mains, et une tasse de thé vert. Il s’assure de garder un air avenant en toute circonstance.
21:30
Fermeture
Il écroche le demi-rideau noren et fait le ménage. La journée de travail est encadrée par les activités de nettoyage.
22:00
Entraînement à la confection
des rouleaux de sushi maki-mono
Le restaurant est fermé et propre, mais la longue journée d’apprentissage de Yasui n’est pas terminée. Maintenant, sans les conseils d’un professionnel, il s’entraîne à rouler des maki-mono, en employant des restes de poisson.
