Reportaje Especial¡Sushi! ¡Sushi! ¡Sushi!

Sushi de temporada

Los mares de Japón proporcionan una rica variedad de pescado y marisco en cada estación. Según cambian las estaciones, también va cambiando el sushi.

Fotos: Ito Chiharu Colaboración: Kizushi

Primavera

Almeja americana
(hama-guri)

Medio cocidas y adobadas con el caldo en el que fueron hervidas. Crujientes y jugosas.

Mediopico (sayori)

Salado y enjuagado con vinagre. Entre el arroz y el ingrediente de encima se coloca gamba triturada y sazonada. Un sabor simple pero refinado.

Berberecho japonés (tori-gai)

Los de color morado con brillo son los mejores para este tipo de sushi por su textura tierna y dulzor único.

Almeja blanca
(miru-gai)

Tienen la mejor textura crujiente de todos los moluscos. Son un lujo, en parte por su escasez.

Agujeta de Japón (kisu)

El pescado tiene una forma delgada y elegante, y su sabor es ligero y refrescante. Se envuelve en algas kombu durante un rato para darle sabor.

Verano

Abulón (awabi)

Hay varias maneras de preparar el abulón dependiendo de la variedad: crudo, al vapor o cocido. De una manera u otra siempre desprende un agradable aroma de mar.

Róbalo (suzuki)

Este pescado blanco está mejor en verano. De sabor simple y un poco crujiente, su textura es muy suave y agradable.

Congrio común japonés (anago)

Se vuelve muy tierno al hervirlo. Dicen que el de la bahía de Tokio es el mejor.

Jurel japonés (aji)

Este pescado graso se enjuaga sólo un momento con vinagre para mejorar su sabor. Entre el arroz y el ingrediente de encima se ponen rodajas de jengibre y cebollinos.