NIPPONIA No. 47 15 de Diciembre, 2008
Reportaje Especial
¡Sushi! ¡Sushi! ¡Sushi!
11:45
Abierto para comer
Yasui cuelga las cortinillas noren sobre la entrada, lo que indica que el restaurante ha abierto. Inmediatamente los dos primeros grupos de clientes proceden a entrar.
14:00
Lavado de la caja
kashi-bako
Después de la hora de comer sale a limpiar el exterior del restaurante y lavar la caja kashi-bako que utilizó por la mañana para traer el pescado de la lonja.
15:00
Su propia hora de comer
Yasui tiene poco tiempo para comer antes de comenzar a preparar la llegada de los clientes de la cena. Su comida la prepara la misma esposa del dueño.
17:00
Abierto para cenar
Al entrar los clientes Yasui les da toallitas oshibori húmedas para limpiarse las manos y les sirve té verde. Siempre muestra una expresión amable.
21:30
Hora de cerrar
Retira las cortinillas noren y limpia un poco. Empezó el día limpiando y termina haciendo lo mismo.
22:00
Prácticas con rollitos de sushi maki-mono
El restaurante está cerrado y limpio, pero el largo día de entrenamiento de Yasui aún no ha acabado. Ahora, sin ayuda profesional, practica haciendo rollitos de sushi maki-mono con restos de pescado.
