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NIPPONIA 제30호 2004년 9월 15일 발행
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잘 먹겠습니다

요리로 보는 일본문화


유도후 만드는 법

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왼쪽위/두부의 부드러움의 비밀은 응고제로 쓰여지는 석고에 있다고 한다. 오른쪽위/통통한 두부의 감촉은 한 번 먹으면 잊을 수 없다는 모리카(森嘉)의 두부.
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1 냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려 국물을 낸다. 다시마는 미리 잘 짠 젖은 수건으로 양쪽을 잘 닦아 놓는다.
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3 양념에 잘게 썬 파, 간 생강, 모미지 오로시(무와 고추를 함께 간 것)을 준비한다.
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2 끓기 시작하면 간장을 넣은 양념을 만든다. 물과 간장의 비율은 3:1이 적당하다.
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4 냄비에 물과 다시마를 넣고 불에 올려놓는다. 2의 양념이 든 그릇을 냄비에 넣어 함께 데운다. 적당한 크기로 뜬 두부를 넣고 적당히 데워지면 먹는다.
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